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家常菜谱大全及做法好吃又简单家常菜做法

项目：其他整形来源：花容网 1次阅读 2020-10-26

今天我给大家带来的是家常菜谱大全及做法。感兴趣的小伙伴下面抓紧时间和我一起学习做吧。家常菜谱大全及做法北京家常菜北京的餐饮市场包罗万象，几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。1.水煮鱼虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。价位：28元/例，或38元/例。点击率：60%。食材：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。做法：1.将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。2.豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的*底部，撒盐。3.在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。4.出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。5.另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。6.待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。7.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。2.煮干丝淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。价位：18元。点击率：40%。食材：：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。做法：1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开。2.滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次。3.每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。4.开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。5.炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。6.锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟。7.再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。8.出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。9.干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。3.蟹黄狮子头淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。价位：8元/只。点击率：55%。食材：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。做法：1.五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。2.五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。3.砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。4.水晶虾仁可以入选淮扬菜型意色*佳的十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。价位：58元/例，地段好的餐馆可以卖到128元/例。点击率：60%。食材：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。做法：1.虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。2.用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。3.锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。4.原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。5.鱼香脆皮茄子川菜鱼香味型的**典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。价位：12元/例。点击率：60%。食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。做法：1.茄子去皮，改刀切条。2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。3.锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。4.另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。「重庆家常菜」麻辣中国近年来，川菜有不少风行全国的大菜，水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰，且有更多改良创新品种问世。除此之外，川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久，但老而弥辣，称雄其主场之一的重庆。 6.辣子田螺田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解*消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。价位：10至25元/例。点击率：*高达98%。食材：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。做法：1.田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。2.炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。3.下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒。4.待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。7.山城辣子鸡用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。价位：15至20元/例。点击率：80%。食材：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。做法：1.公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。2.将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。3.炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟。5.用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。8.连山回锅肉川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。价位：6元至15元/例。点击率：80%。食材：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。做法：1.猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。2.干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。3.炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”。4.加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。#p#今天我给大家带来的是家常菜谱大全及做法。感兴趣的小伙伴下面抓紧时间和我一起学习做吧。 9.鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。价位：8至12元/例。点击率：70%。食材：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。做法：1.猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。2.泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。3.炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。10.酸菜鱼重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。价位：15至20元/例点击率：55%。食材：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。做法：1.将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。2.酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。3.鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。4.炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起。5.锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。6.锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。「西安家常菜」以面食为主的西安，在全国叫得响的美食，是她的各类小吃。有些小吃既可以当做一顿便餐，也可以是佐饭的佳肴，主副食的界限并不明显。11.水煮肉片做调查时，某单位饮食男女众口一词的答案。价位：8至12元/例。点击率：85%。食材：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。做法：1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。2.芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段。3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。4.坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水。5.开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。6.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。7.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。12.剁椒鱼头湘菜的代表作之一，在西安经久不衰。价位：小鱼头28至35元/例，大鱼头38至48元/例。点击率：65%。食材：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。3.在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。4.鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。13.麻辣羊血卖相较差，但口味**。惟一的缺憾，无论如何包装，终究上不了大台面。价位：4.5元/例。点击率：65%。食材：鲜羊肉血豆腐500克，豆腐100克，盐、蒜、葱、姜、鸡精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高汤各适量。做法：1.烧开一锅水，将切成3厘米见方的豆腐、羊血豆腐倒入，并加入少量料酒，焯一会儿捞出。2.坐锅点火倒入食用油烧热，加入蒜片、葱段、姜片炒出香味后。3.加入羊血、豆腐翻炒，再加入味精、盐、胡椒粉、料酒、高汤煨2至4分钟，倒入碗中。4.锅中加入食用油烧热，加入花椒、干辣椒煸炒，倒在羊血豆腐上即可。

家常菜谱大全及做法 好吃又简单家常菜做法

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